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为什么螃蟹会吐白沫 螃蟹吐白沫是什么原因

人们到市场上采购活蟹时,常常看到一种有趣现象,就是它向外直吐白沫。螃蟹吐白沫是怎么回事呢?。

螃蟹用鳃呼吸。鳃是由紧密排列的鳃丝组成的,鳃丝两侧有突起的鳃小片。当水通过鳃丝时,鳃小片的微血管摄取溶解于水的氧,同时将体内的二氧化碳排到水中,完成呼吸过程。螃蟹离水后.呼吸仍在继续,鳃丝中积留的水分便与吸入的空气混在一起,呼气时,就变成了泡沫。由于螃蟹的鳃能贮存一定水分,所以离水后,还能生存一段时间。吐着泡沫的螃蟹,证明它还活着。活蟹蒸熟后,其味特别鲜美。但要忌食死蟹,特别是死了很久的蟹。因为螃蟹喜食动物尸体,它的肠胃内含有大量细菌。螃蟹死后,细菌大量繁殖,使螃蟹很快腐败变质,血液中含有铜离子,极易引起食物中毒。

螃蟹吐白沫

怎样鉴别螃蟹的鲜度?一般说来,新鲜螃蟹色泽鲜艳,腹面甲壳和中央沟洁白光泽;手压腹面比较结实,蟹足挺直。不新鲜的体轻,螯足易脱落,背甲与腹甲黯然失泽。最差的,背

甲发白和微黄,腹甲发黑,头胸甲两侧空而无物,用手拿起,螯足与背面成垂直状态,而且容易脱落。

在文艺作品中,有对螃蟹的许多咏叹。但褒贬不一,有的赞美,如“叶浮嫩绿酒初熟,橙切香黄蟹正肥。”这分明是夸赞它为绝妙的酒肴。有的则用它象征横行霸道的作风,故名之日“横行介士”。也有的把它看成是浮躁不专的典型,说它虽有坚硬的螯、锐利的足,却“非蛇鳝之穴无可寄托者”,连个窝也做不成。但从食品角度,都持赞美态度。确实,螃蟹蒸熟后,色泽艳丽,肉味鲜美,而且营养丰富。

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